Personnel concerné
Personnel de service
Pré-requis
Aucun
But professionnel
Réussir l’ensemble de la prestation service en salle à manger.
Objectifs pédagogiques
Être capable de :
- nettoyer et préparer la salle de restauration,
- décrire et mettre en œuvre les différentes tâches d’un serveur
Programme
La fonction d’accueil
- L’accueil : un état d’esprit
- Les procédures de l’accueil
- Accueil et communication
La mise en place
- La tenue et l’hygiène du personnel
- Le mode d’emploi et l’entretien du matériel
- Le mode d’emploi et l’entretien du matériel
- La mise en place de la salle
- Le dressage et la décoration des tables
- La présentation des tables
Le service en salle à manger
- La technique pour le port des assiettes
- Les différents services
- Le découpage et la présentation
- La méthode de débarrassage